COLOMBIA / Huila Peñas Blancas

【Variety】
Geisha

【Elevation】
1750m

【Process】
Fermented Natural

【Roast level】
Light Roast

【Flavor】
Lavender , Mango , Lychee , Compote Syrup

【Notes】
南国の果実味と、やさしく香るラベンダー
Lush tropical fruit with a hint of lavender

マンゴーの甘みとライチのジューシーで爽やかな酸味
Mango sweetness with fresh, juicy lychee

コンポートシロップの心地良い余韻が続く
A gentle, lingering finish of compote syrup

「恐れずに新しいことをやりなさい。
そうでないと、他の人と違うものは生まれないものよ」
この言葉を胸に、ヨハン・ベルガラはコロンビア・ウィラ県アセヴェド地区で
新たな挑戦を続けています。

彼が立ち上げた「Peñas Blancas」は、単なる精選施設ではありません。
自園Las Floresのチェリーだけでなく、
周辺農家が育てた良質なチェリーも受け入れ、
この地域のコーヒーの価値をさらに高め、
安定した収入へとつなげていくための拠点です。
恵まれた環境で良いチェリーが育つ一方で、
すべての農家が高度な精選技術を持っているわけではない――
そんな現実を見つめたヨハンは、地域の活性化と高品質なコーヒーの発信地と
なることを目指して、この施設を築きました。

品質へのこだわりも徹底しています。
健康な木から糖度22度以上の完熟チェリーを選び、
サーマルショックを取り入れた発酵工程や、好気性・嫌気性発酵を
組み合わせた精密なプロセスを経て、
最後はメカニカルドライで水分値11％まで丁寧に仕上げます。
革新を恐れず、地域とともに前へ進む――そんなヨハンの姿勢が、
このGeisha fermented Naturalの個性にしっかりと息づいています。