PERU / San Antonio , Dreydi Perez

【Variety】
Geisha

【Elevation】
1,960m

【Process】
Anaerobic Washed

【Roast level】
Light Roast

【Flavor】
Muscat, Jasmine, Champagne, Lemon tea, Lychee

【Notes】
ジャスミンやレモンティーの華やかな香り
Floral notes of jasmine and lemon tea

マスカットやライチのみずみずしい甘さ
Juicy sweetness of muscat and lychee

シャンパンのように明るく弾ける余韻
A bright, sparkling champagne-like finish

ペルー北部・カハマルカ県ハエン郡チョンタリ地区にある「San Antonio」は、
若手生産者ドレイディ・ペレス・デルガド氏が手がける農園です。
母から譲り受けた約1haの土地は標高1,960mに位置し、
ドレイディ氏が初めて育てた品種であるゲイシャが栽培されています。
発酵の研究に熱心で、仲間からは「Dr. Drei」と呼ばれ、自ら酵母を育てることにも取り組んでいます。

このロットは、2回の嫌気発酵を取り入れたアナエロビック・ウォッシュド。
手摘みしたチェリーを選別し、果肉を除去した後、セメントタンクで72時間の嫌気発酵を行います。
一度水洗いし、微生物を加えてさらに110時間発酵させた後、再び洗浄。
最後はモジュールと呼ばれる乾燥棚で18〜20日かけて乾燥させています。

カップには、ジャスミンやレモンティーの華やかな香りに、マスカットやライチのみずみずしい甘さ。
シャンパンのように明るく弾ける余韻が重なります。
ゲイシャの繊細な香りと、丁寧な発酵管理による豊かな表情を楽しめる一杯です。