COLOMBIA / Zarza Coffee Huila

【Variety】
Bourbon Aji

【Elevation】
1,800m

【Process】
Washed

【Roast level】
Light Roast

【Flavor】
Honeysuckle, Red Apple, Cassis, Rainier Cherry, Earl Grey

【Notes】
ハニーサックルの柔らかく透明感のある香り
The soft and delicate aroma of honeysuckle

瑞々しい赤りんごやカシスの濃密な果実味
Juicy red apple and the rich fruitiness of cassis

レーニアチェリーの上品な甘さと、アールグレイの余韻
Sweet Rainier cherry with an Earl Grey finish

コロンビア・ウイラの Zarza Coffee は、Jonathan Gasca 氏が手がける農園です。
3世代にわたってコーヒー生産を受け継いできた生産者であり、
もともとは伝統的な栽培と精製に取り組みながら、
この土地ならではのコーヒーづくりを続けてきました。
現在は El Diviso の Lasso ファミリーや Las Flores の Vergara ファミリーとも
親しく交流、同じエリアの生産者同士で知識や経験を共有しながら、
より高品質なコーヒーづくりを目指しています。

このロットは Bourbon Aji を使用した Washed プロセス。
完熟チェリーのみを収穫し、フローテーションとハンドセレクションで
欠点豆を取り除いた後、カナスティージャと呼ばれる箱で
12時間のオキシデーションを行います。
その後デパルプし、タンク内で36時間のドライファーメンテーションを実施。
発酵後にミューシレージを洗い流し、最後は伝統的な乾燥方法であるマルケシーナで
10〜12日かけてじっくり乾燥させています。

El Diviso や Las Flores ほど大きな設備ではなくても、
既存の伝統的な精製設備を活かしながら、オキシデーションやアナエロビック、
モスト発酵、サーマルショックといった考え方を取り入れ、
Zarza Coffeeならではの個性をつくり上げています。
カップには、ハニーサックルの柔らかく透明感のある香り、
瑞々しい赤りんごやカシスの果実味、レーニアチェリーの上品な甘さ、
アールグレイのような余韻が感じられ、華やかさと繊細さがきれいに重なる一杯です。