CHINA / CONG GANG

【Variety】
7963 (Catimor P4)

【Elevation】
1,400〜1,680m

【Process】
Wine Yeast Fermentation Natural

【Roast level】
Light Roast

【Flavor】
Rose, Raspberry, Red currant, Rum, Cacao Nibs

【Notes】
赤い薔薇を思わせる甘く濃密な香り
Sweet, rich aroma reminiscent of red roses

ラズベリーや赤スグリの、鮮やかで瑞々しい果実味
Bright, juicy notes of raspberry and red currant

ラム酒の芳醇な甘さと、カカオニブのほろ苦い大人な余韻
Rich rum sweetness with a bittersweet cacao finish

中国・雲南省保山に位置する CONG GANG Coffee Farm は、
標高1,400〜1,680mの環境で栽培されるロットです。
この土地で長く主流として育てられてきた 
7963（Catimor / Catimor P4）は、雲南の栽培環境に適応しやすく
安定した生産性を持つ品種として知られています。
地域の環境に根ざした品種と、高地ならではの穏やかな気候が重なり、
このロットの個性を支えています。

精製は Wine Yeast Fermentation Natural。
MOUNTAIN MOVER が現地で農園とともにワイン酵母を選定し、
設備や気候、温度、湿度を確認しながら発酵工程を組み立てています。
純水で活性化したワイン酵母を使い、洗浄したチェリーと水を
食品グレードのステンレスタンクに入れ、密閉状態で7日間発酵。
その後、ナチュラルドライでゆっくり乾燥させています。
今年は例年より気温が低かったため、
前年よりも長い発酵時間をかけることで、
このロットならではの複雑な風味が引き出されました。

カップには、赤い薔薇を思わせる甘く濃密な香り、
ラズベリーや赤スグリの鮮やかで瑞々しい果実味、
さらにラム酒の芳醇な甘さとカカオニブのほろ苦い余韻が感じられます。
華やかさの中に発酵由来の厚みがあり、
果実感と大人っぽい余韻が重なる、印象的な一杯です。